西红柿鸡蛋汤堪称是家常菜中最色、香、味应有尽有的一道，不仅制作便利，而且营养非常丰富。　　一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法：　　作法一：将西红柿洗涤小块块，鸡蛋在碗中打烘。起油(油食品)锅，将西红柿块放入用锅铲碎裂；翻炒成西红柿泥状；重新加入水，待水凝结后，再行将打好的鸡蛋放入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋放入，这时不要摇动汤，待鸡蛋成蛋花状后再行徐徐把蛋花搅匀；西红柿鸡蛋汤即成。

　　作法二：将西红柿洗涤切块或片，鸡蛋打匀；锅中煮沸，生姜磨碎一起熬；水开后特西红柿，再行进后，高汤，并转小火把鸡蛋放入，特少许盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。　　专家解析：第一款做到出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有相当大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油再行油炸，这样 更加有利于西红柿中的脂溶性营养素的沉淀和吸取，比如番茄红素。番茄红素对预防前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有维护心血管、减缓皮肤凋亡、强化免疫力等功 效。

清汤西红柿不含油脂较较少，更加合适血脂较高的人群。

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